Vialatte Ferm W12

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm W12

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rouges, reprise de fermentation
  • Intérêt : parfaitement adaptée à l’élevage sur lies avec batônnage du fait de sa bonne capacité à l’autolyse. Elle permet l’élaboration de vins complexes et élégants, tout en respectant la typicité des terroirs et des cépages
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de températures de fermentation alcoolique : 10 à 30°C. Vitesse de fermentation moyenne si température < 16°C, tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol., productions d’acidité volatile, H2S, SO2, mousse, faibles. Production de glycérol : 6 – 7 g/L. Besoins en azote faibles.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

40
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

34
Fort

Production de glycérol en g/L

3.6
Faible

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.37
Moyenne

Sucres résiduels g/L

57