Vialatte Ferm W12
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vialatte Ferm W12 |
Martin Vialatte Œnologie |
NC |
Sofralab |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins blancs et rouges, reprise de fermentation
- Intérêt : parfaitement adaptée à l’élevage sur lies avec batônnage du fait de sa bonne capacité à l’autolyse. Elle permet l’élaboration de vins complexes et élégants, tout en respectant la typicité des terroirs et des cépages
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de températures de fermentation alcoolique : 10 à 30°C. Vitesse de fermentation moyenne si température < 16°C, tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol., productions d’acidité volatile, H2S, SO2, mousse, faibles. Production de glycérol : 6 – 7 g/L. Besoins en azote faibles.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.20 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
40 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
12 |
|
Acide malique dégradé en % |
34 |
Production de glycérol en g/L |
3.6 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.37 |
Sucres résiduels g/L |
57 |