parameter assignment in collective search help research paper about mobile phones the giver essay windows server 2003 research paper persuasive speech about sex education lab report hypothesis example

Vialatte Ferm W12

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm W12

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rouges, reprise de fermentation
  • Intérêt : parfaitement adaptée à l’élevage sur lies avec batônnage du fait de sa bonne capacité à l’autolyse. Elle permet l’élaboration de vins complexes et élégants, tout en respectant la typicité des terroirs et des cépages
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de températures de fermentation alcoolique : 10 à 30°C. Vitesse de fermentation moyenne si température < 16°C, tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol., productions d’acidité volatile, H2S, SO2, mousse, faibles. Production de glycérol : 6 – 7 g/L. Besoins en azote faibles.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

40
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

34
Fort

Production de glycérol en g/L

3.6
Faible

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.37
Moyenne

Sucres résiduels g/L

57