Fiches levures

Vialatte Ferm R96

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm R96

Martin Vialatte Œnologie

nc

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins rouges
  • Intérêt : reconnue pour sa polyvalence et sa capacité à valoriser le potentiel du raisin, quelle que soit sa maturité, sur tous les cépages. Permet l’élaboration de vins rouges d’une grande fraicheur aromatique aux notes fruitées (fruits rouges et fruits noirs) et épicées (poivre, réglisse, eucalyptus).Valorisation de cépages internationaux : Merlot, Syrah, Cabernet, Mourvèdre, …
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : sensible. Plage de températures optimales de fermentation : 15 à 30°C. Vitesse de fermentation moyenne, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16 %vol, production faible d’acidité volatile, production moyenne de SO2, besoins en azote élevés.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.05
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

nd

Production d’acétaldéhyde en mg/L

36
Moyenne

Sucres résiduels g/L

<1

Production d’acide pyruvique en mg/L

2
Faible

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

10.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.27
Faible

Sucres résiduels g/L

101