Vialatte Ferm R82
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vialatte Ferm R82 |
Martin Vialatte Œnologie |
NC |
Sofralab |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins rouges concentrés et fruités issus de raisins de bonne maturité
- Intérêt : capacité à produire des vins rouges issus de raisins de bonne maturité, complexes, aux arômes de fruits rouges et de fruits noirs, grâce à la formation d’esters et la révélation d’arômes variétaux. Possède la propriété de diminuer les risques de réduction sur les cépages sensibles
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Sensible. Plage de température optimale de fermentation : 18 à 30°C. Vitesse de fermentation alcoolique : lente, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16% vol. Productions moyennes de d’acidité volatile et de SO2, production d’H2S très faible, besoins en azote : moyens.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer :
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.12 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
23 |
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Sucres résiduels g/L |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
12 |
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Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/L |
4.1 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.8 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.27 |
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Sucres résiduels g/L |
59 |
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