Vialatte Ferm R71
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vialatte Ferm R71 |
Martin Vialatte Œnologie |
NC |
Sofralab |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins rosés et vins rouges primeurs et fruités
- Intérêt : très robuste et résistant aux hauts degrés alcooliques. Elle développe des arômes frais et intenses aux notes de fruits et de fleurs, issus de la production des esters fermentaires
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de températures de fermentation : 14 à 32°C. Vitesse de fermentation alcoolique rapide, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16% vol., production d’acidité volatile : faible à moyenne, production de SO2 moyenne, production d’H2S faible, production de glycérol : 6-8 g/L, besoins en azote élevés.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.32 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
35 |
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Sucres résiduels g/L |
5 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
13 |
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Acide malique dégradé en % |
28 |
Production de glycérol en g/L |
4.5 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.49 |
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Sucres résiduels g/L |
69 |
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