Vialatte Ferm R100
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vialatte Ferm R100 |
Martin Vialatte Œnologie |
nc |
Sofralab |
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Code de référence du sélectionneur : nc |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
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Provenance (cépage + région) : nc
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Première année de commercialisation : 2015
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Applications : vins rouges ronds et fruités
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Intérêt : possède de très bonnes capacités fermentaires. Permet de maîtriser parfaitement les fermentations alcooliques avec une très bonne cinétique, une faible production d’acidité volatile et la garantie d’obtenir des vins nets et sans défaut. Destinée à l’élaboration de vins issus des cépages internationaux : Merlot, Syrah, Cabernet, Mourvèdre …
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Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, facteur Killer : sensible. Plage optimale de température de fermentation : 18 à 32°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 14 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : élevé. Production de SO2 : moyenne
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2014)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Elevée |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.19 |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
29 |
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Sucres résiduels g/L |
22 |
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Acide malique dégradé en % |
23 |
Production de glycérol en g/L |
5.3 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.2 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.42 |
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Sucres résiduels g/L |
87 |
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