Fiches levures

Uvaferm PM

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

UVAFERM PM

Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : LV 54

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1990
  • Applications : élaboration de vin de base – prise de mousse
  • Intérêt :bonne implantation – fermente dans une large plage de températures : 5 à 35°C
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

9
faible

Rendement sucre/éthanol

16,9

Production d’acétaldéhyde en mg/l

44
moyenne

Sucres résiduels g/l

nd

Production d’acide pyruvique en g/l

10
moyenne

Acide malique dégradé en %

38
Fort

Production de glycérol en g/l

5,0
moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd