Uvaferm GHM
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Uvaferm GHM |
Lallemand |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Centre de Recherches Geisenheim, section microbiologie et biochimie
- Provenance (cépage + région) : Riesling, Rheingau (Allemagne)
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins blancs aromatiques issus notamment de Riesling
- Intérêt : développe les arômes floraux tout en respectant la typicité. Egalement adaptée aux vins blancs élaborés sur lies
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,35 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
16 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,1 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
21 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
6 |
|
Acide malique dégradé en % |
20 |
Production de glycérol en g/l |
5,4 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,1 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,43 |
Sucres résiduels g/L |
49 |