Fiches levures

Uvaferm CM

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

UVAFERM CM

Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

NC

Code de référence du sélectionneur : 522 Davis

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :   Université de DAVIS
  • Provenance (cépage + région) : Montrachet
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : levurage starter
  • Intérêt : conduit à des vins rouges bien structurés en tanins
  • Caractéristiques de la souche :   conserve la typicité du cépage

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée 2001
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

17.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

20
Faible

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

Acide malique dégradé en %

Production de glycérol en g/l

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

Sucres résiduels g/l

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :    fermentation régulière avec dégradation totale des sucres (BARRERE et coll. 1987)
  • Caractéristiques des vins : Sur Sauvignon à Bordeaux cette souche donne des vins assez neutres parfois marqués par des caractères végétaux en bouche ; elle semble mieux convenir dans l’élaboration de vins jeunes de type primeur (BARRERE et coll. 1987). Sur Muscadet, les vins obtenus avec UVAFERM CM sont de qualité très satisfaisante (POULARD et coll. 1989)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A., MARRON J.M. 1987. Elaboration de vins blancs secs de Sauvignon avec diverses qualités de levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 107-109.
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y. 1989. Sélection de souches de levures pour l’amélioration du Muscadet. Comparaison des performances d’une seconde gamme de souches en minivinification. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 84-86.