Fiches levures

Uvaferm CEG

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

UVAFERM CEG

Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : CEG Souche Epernay 2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1990
  • Applications : souche polyvalente
  • Intérêt : fermentation à basse température

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine (1990)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.40
Elevée

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

17.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

75
Elevée

Sucres résiduels g/l

8

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

4.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.39

Sucres résiduels g/l

42.2

PROPRIETES DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière avec achèvement parfois lent (POULARD et coll. 1990)
  • Caractéristiques des vins : cette souche donne des vins blancs secs de Muscadet de qualité satisfaisante

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

UVAFERM CEG nécessite l’addition d’activateurs de fermentation pour obtenir une cinétique fermentaire correcte (GROSSMANN et coll. 2001)

Références bibliographiques

GROSSMANN M., HAGEMANN O., SPONHOLTZ W.R., RAUHUT D., GLOWACZ E., LÖHNERTZ O. 2001. Diverstiy in nutritional demands of commercial sparkling yeasts to ensure accuracy of second fermentation. In. Inoculation rate and nutritional aspects. Les Entretiens Scientifiques Lallemand 2001, 21-26.

POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y., COARER M., DANIEL P. 1990. Incidence de nouvelles préparations de levures sèches actives dans les vinifications en blanc sec. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 123-125.