Fiches levures

Uvaferm 43

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Uvaferm 43

  

Lallemand Oenologie

Lallemand Oenologie

Code de référence du sélectionneur : L4473

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  Inter Rhône – LALLEMAND
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation :  antérieure à 2000
  • Applications : reprise de fermentation alcoolique – tous types de vins
  • Intérêt :bonne implantation même dans des conditions difficiles

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine fournie par Inter Rhône (1997)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

21
Faible

Sucres résiduels g/l

0

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

33
Fort

Production de glycérol en g/l

5.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.67

Sucres résiduels g/l

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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : Cette souche est particulièrement performante lors des tests de reprise de fermentation. Elle permet une reprise rapide et efficace dans la plupart des cas étudiés (CUINIER et coll. 1999, COIGNARD, 1998).
  • Caractéristiques des vins :

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

COIGNARD C. 1998. Arrêts fermentaires. Comparaison de traitements curatifs dont l’emploi de souches de levures adaptées aux reprises de fermentations alcooliques. DNO Dijon 1998, 14-34.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C. 1999. Recherche sur les arrêts de fermentation des vins – 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 10p.