SP 7
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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SP 7 |
Station Œnotechnique de Champagne |
NC |
Sofralab |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : Champagne-Ardenne
- Première année de commercialisation : 2013
- Applications : prise de mousse
- Intérêt : conjugue les aptitudes fermentaires et qualités organoleptiques requises pour l’élaboration de vins effervescents de grande qualité. Respect de l’expression des cépages. Bon comportement fermentaire en conditions difficiles (pH bas, faible turbidité, forte pression)
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire très rapide, plage de températures de fermentation : 10 à 32°C, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16% vol., productions faibles d’acidité volatile et d’H2S, productions moyennes de SO2, glycérol, acétaldéhyde, acide pyruvique. Besoins en azote : faibles.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.18 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
39 |
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Sucres résiduels g/L |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
11 |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
4.2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.6 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.31 |
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Sucres résiduels g/L |
47 |
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