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SP 7

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SP 7

Station Œnotechnique de Champagne

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : Champagne-Ardenne
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : prise de mousse
  • Intérêt : conjugue les aptitudes fermentaires et qualités organoleptiques requises pour l’élaboration de vins effervescents de grande qualité. Respect de l’expression des cépages. Bon comportement fermentaire en conditions difficiles (pH bas, faible turbidité, forte pression)
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire très rapide, plage de températures de fermentation : 10 à 32°C, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16% vol., productions faibles d’acidité volatile et d’H2S, productions moyennes de SO2, glycérol, acétaldéhyde, acide pyruvique. Besoins en azote : faibles.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/L

39
Moyenne

Sucres résiduels g/L

2

Production d’acide pyruvique en mg/L

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/L

47