SOEC® 7
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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SOEC® 7 |
Station Oenotechnique de Champagne | NC | NC |
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Code de référence du sélectionneur : SP7 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : Champagne-Ardenne
- Première année de commercialisation : 2018
- Applications : Elaboration de vins effervescents (Méthode traditionnelle, méthode ancestrale, méthode cuve close ou Charmat). En fermentation alcoolique primaire et prise de mousse.
- Intérêt : Saccharomyces cerevisiae galactose – (ex bayanus) sélectionnée pour ses aptitudes fermentaires et ses qualités organoleptiques. Requise pour l’élaboration de vins effervescents de grande qualité. Présente un bon comportement fermentaire en conditions difficiles (bas pH, basse turbidité, forte pression).
- Caractéristiques de la souche : Espèce: Saccharomyces cerevisiae galactose – (anciennement bayanus). Facteur Killer : Killer K2. Cinétique fermentaire: très rapide. Plage de température de fermentation alcoolique : 10 à 32°C. Plage de température de prise de mousse : 10 à 25 °C. Tolérance à l’alcool en fermentation alcoolique : jusqu’à 16 % Vol. Tolérance à l’alcool en prise de mousse : vin de base jusqu’à 12 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : faible. Production de SO2 : moyenne. Production d’H2S : faible. Production de glycérol : moyenne. Production d’acétaldéhyde : moyenne. Production d’acide pyruvique : moyenne. Bon comportement fermentaire en conditions difficiles : pH bas, faible turbidité.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 04/22)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d’écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.20 Moyenne |
| Cinétique fermentaire | Très rapide | Production de SO2 en mg/l | <20 Faible |
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| Rendement sucre/éthanol | 16.3 | Production d’acétaldéhyde en mg/l | 58 Élevée |
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| Sucres résiduels g/l | <1 | |||
| Acide malique dégradé en % | 25 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 5.3 Moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 15.2 | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.32 Faible |
| Sucres résiduels g/l | 9 | |||