SOEC® 1971
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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SOEC® 1971 |
Station Oenotechnique de Champagne | nc | nc |
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Code de référence du sélectionneur : SOEC® 1971 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Laboratoire de microbiologie de la « Direction Qualité et Développement Durable du CIVC »
- Provenance (cépage + région) : nc
- Première année de commercialisation : 2021
- Applications : élaboration de vins effervescents en méthode traditionnelle, méthode ancestrale, méthode cuve close (Charmat)
- Intérêt : présente d’excellentes propriétés fermentaires nécessaires pour compléter les étapes fondamentales d’élaboration des vins effervescents. Obtention de profils de vins effervescents fruités, frais et équilibrés.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus (galactose -). Facteur Killer : Killer K2 positif. Phase de latence moyenne ; cinétique fermentaire rapide. Plage de température FA : 10 à 30°C. Tolérance à l’alcool : 15.5 % Vol. ; Cinétique en prise de mousse rapide ; plage de température de prise de mousse : 10 à 25 °C ; tolérance à l’alcool en prise de mousse : vin de base jusqu’à 12 % Vol. Production d’acidité volatile : faible ; besoin en azote : faible ; production de SO₂ : faible, production d’acide pyruvique : moyenne ; production d’acétaldéhyde : moyenne à faible ; production de glycérol : moyenne.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIÉTÉS DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2024)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d’écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.10 Faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | <20 Faible |
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| Rendement sucre/éthanol | 16.4 | Production d’acétaldéhyde en mg/l | 64 Élevée |
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| Sucres résiduels g/l | 0.5 | Production de glycérol en g/L | 5.3 Moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 25 Moyen |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.
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Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 15.2 | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.25 Faible |
| Sucres résiduels g/l | 23 | |||