SOEC® Organic
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
SOEC® Organic |
Station Oenotechnique de Champagne |
NC |
SOFRALAB |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : Champagne-Ardenne
- Première année de commercialisation : 2012
-
Applications : Elaboration de vins biologiques. Elaboration de vins rouges, blancs et rosés. Elaboration de vins effervescents (vins de base et prise de mousse).
-
Intérêt : Levure certifiée biologique selon la réglementation européenne relative à la production biologique (règlement CE n°834/2007, 889/2008 et 1254/2008) et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique. De par son excellent comportement fermentaire, SOEC® Organic est une levure très polyvalente. Elle contribue à la netteté aromatique et gustative tout en respectant l’expression des cépages.
-
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire moyenne. Plage de température optimale de fermentation : 12 à 32°C. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol. Production faible d’acidité volatile et d’H2S. Production moyenne de SO2, glycérol, acétaldéhyde, acide pyruvique. Besoin faible en azote.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,29 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 15 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
50 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
8 |
|
Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/L |
5,5 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,42 |
Sucres résiduels g/L |
30 |