Fiches levures

SO Spirit

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SO Spirit

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins de base destinés à la distillation en eaux-de-vie. Vins de base pour Cognac, Armagnac, eaux-de-vie de fruits…
  • Intérêt : de par ses caractéristiques fermentaires et ses propriétés organoleptiques, contribue à l’obtention d’eaux-de-vie de qualité. Faible production d’alcools supérieurs et d’acétate d’éthyle. Concoure à l’obtention d’eaux-de-vie présentant une expression aromatique florale et fruitée, une grande finesse et une belle rondeur en bouche
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Neutre. Cinétique fermentaire rapide. Plage de température optimale de fermentation : 12 à 24°C. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 17% vol., production moyenne d’acidité volatile, production faible d’H2S, besoins faibles en azote

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.09
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.8

Production d’acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

40
Fort

Production de glycérol en g/L

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.32
Faible

Sucres résiduels g/L

40