Fiches levures

SO.DELIGHT

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SO.Delight

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : Val de Loire
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : élaboration de vins blancs et rosés aromatiques
  • Intérêt : aptitude à produire des vins blancs issus de cépages aromatiques tels que Sauvignon, Colombard, Riesling ou de cépages neutres tels que Chardonnay, Melon de Bourgogne, Piquepoul blanc… et des rosés issus de pressurage direct ou de saignée
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Cinétique fermentaire rapide, plage de température de fermentation : 10 à 27°C, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 15% vol., besoins en azote moyens à élevés, productions moyennes d’acidité volatile et de SO2. Production d’H2S faible.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  •  Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.32
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

14
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

33
Moyenne

Sucres résiduels g/L

3

Production d’acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.52
Moyenne

Sucres résiduels g/L

51