Fiches levures

SO Classic CE

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SO Classic CE

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

ENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Levure starter pour l’élaboration de vins blancs, rouges et rosés.
  • Intérêt : Très bonnes performances fermentaires, notamment pour son départ rapide en fermentation. Contribue à la netteté aromatique et gustative des vins élaborés, tout en respectant l’expression des cépages.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Sensible. Temps de latence court (multiplication rapide), cinétique fermentaire moyenne. Plage optimale de fermentation : 12 à 32°C. Tolérance à l’alcool jusqu’à 14% vol. Production faible d’acidité volatile, de SO2 et d’H2S. Besoin moyen à élevé en azote. Production de glycérol moyenne.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

24
Faible

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

3
Faible

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,36
Moyenne

Sucres résiduels g/L

43