Fiches levures

SO Classic BY

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SO Classic BY

Martin Vialatte Oenologie

NC

SOFRALAB

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration de vins blancs, rouges et rosés. Adaptée à la reprise de fermentation.
  • Intérêt : Très bonnes capacités fermentaires, notamment sa résistance aux degrés alcooliques élevés. Contribue à la netteté aromatique et gustative des vins dans le respect de l’expression des cépages.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : sensible. Cinétique fermentaire rapide. Plage optimale de température de fermentation : 12 à 32°C. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 16% vol. Productions faibles d’acidité volatile, de SO2, d’H2S et d’acétaldéhyde. Besoin faible en azote. Production moyenne de glycérol.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,28
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

42
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

3
Faible

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/L

6,4
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15,8

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,37
Moyenne

Sucres résiduels g/L

7