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Sihaferm Frio

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Sihaferm Frio

Begerow

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2011
  • Applications : Elaboration de vins blancs et rouges fruités
  • Intérêt : Très bonnes propriétés de fermentation à faibles températures (12 à 15°C) avec fort développement d’arômes fruités. Fermentations rapides et sans interruption à des températures d’environ 12°C.
  • Caractéristiques de la souche : Besoins en substances nutritives modérés à élevés. Tolérance à l’alcool modérée jusqu’à 15% vol. Il est recommandé d’adapter le levain aux températures basses en évitant les écarts de températures supérieurs à 5°C par heure
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.03
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

20
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.9

Production d’acétaldéhyde en mg/l

52
Elevée

Sucres résiduels g/l

17

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

15
Moyen

Production de glycérol en g/l

9.5
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.04
Faible

Sucres résiduels g/l

76