Sihaferm Frio
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Sihaferm Frio |
Begerow |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2011
- Applications : Elaboration de vins blancs et rouges fruités
-
Intérêt : Très bonnes propriétés de fermentation à faibles températures (12 à 15°C) avec fort développement d’arômes fruités. Fermentations rapides et sans interruption à des températures d’environ 12°C.
-
Caractéristiques de la souche : Besoins en substances nutritives modérés à élevés. Tolérance à l’alcool modérée jusqu’à 15% vol. Il est recommandé d’adapter le levain aux températures basses en évitant les écarts de températures supérieurs à 5°C par heure
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.03 |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.9 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
52 |
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Sucres résiduels g/l |
17 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
10 |
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Acide malique dégradé en % |
15 |
Production de glycérol en g/l |
9.5 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.04 |
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Sucres résiduels g/l |
76 |
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