Sihaferm Finesse Red
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Sihaferm Finesse Red |
Begerow |
nc | nc |
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Code de référence du sélectionneur : nc |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : nc
- Provenance (cépage + région) : nc
- Première année de commercialisation : 2022
- Applications : vins rouges, en particulier issus de Pinot noir
- Intérêt : favorise la stabilité et la protection de la couleur, en particulier à haute température de fermentation
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Plage de température optimale : 18-28 °C. Forte capacité de stabilisation des couleurs et protection des couleurs, en particulier à une température de fermentation de 25 à 30 °C. Excellente extraction de couleur : jusqu’à 25%. Augmentation de la polymérisation des composés colorants grâce à une meilleure extraction des phénols incolores. Faible production d’écume à la température de fermentation 18 °C.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA SIHA FINESSE RED (DLUO 05/2024)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cereviasiae cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible | ||
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.41 Elevée |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
15 Faible |
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Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
20 Faible |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production de glycérol en g/l |
5.9 Moyenne |
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Acide malique dégradé en % |
23 Moyen |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
nd | |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
nd |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
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Sucres résiduels g/l |
nd |
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