Sihaferm Elément
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Sihaferm Elément |
Begerow |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Palatinat rhénan (Allemagne)
- Première année de commercialisation : 2011
- Applications : Production de vins blancs variétaux
- Intérêt : Préserve les arômes typiques du cépage. Sur Riesling, un essai a abouti à des vins jugés minéraux, salés, aux intenses arômes d’agrumes et de silex
- Caractéristiques de la souche : Fermentation complète garantie à des températures de 18-20°C. Besoins nutritifs moyens. Faible production de SO2, acétaldéhyde, acide pyruvique et alpha-cétoglutarate pendant les fermentations
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.35 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
17 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
28 |
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Sucres résiduels g/l |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
10 |
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Acide malique dégradé en % |
23 |
Production de glycérol en g/l |
7.6 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.2 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.61 |
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Sucres résiduels g/l |
36 |
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