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Sihaferm Elément

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Sihaferm Elément

Begerow

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Palatinat rhénan (Allemagne)
  • Première année de commercialisation : 2011
  • Applications : Production de vins blancs variétaux
  • Intérêt : Préserve les arômes typiques du cépage. Sur Riesling, un essai a abouti à des vins jugés minéraux, salés, aux intenses arômes d’agrumes et de silex
  • Caractéristiques de la souche : Fermentation complète garantie à des températures de 18-20°C. Besoins nutritifs moyens. Faible production de SO2, acétaldéhyde, acide pyruvique et alpha-cétoglutarate pendant les fermentations

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.35
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

17
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

28
Faible

Sucres résiduels g/l

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/l

7.6
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.61
Elevée

Sucres résiduels g/l

36