Siha Rubino Cru
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Siha Rubino Cru |
Begerow |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
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Sélectionneur : NC
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Provenance (cépage + région) : NC
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Première année de commercialisation : 2011
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Applications : Elaboration de vins rouges et rosés
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Intérêt : Produit des vins rouges aux arômes de moka et de chocolat noir. Spécialement appropriée aux vins de cépages Pinot noir et Cabernet sauvignon
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Caractéristiques de la souche : Fermentation fiable à des températures de 18 à 25°C mais résiste à des températures de 30°C. Besoins faibles en nutriments. Pouvoir alcoogène de 15,5 % vol. Ne génère pas de SO2 et acétaldéhyde pendant les fermentations
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Autres données : Souche de Saccharomyces cerevisiae obtenue par hybridation.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié: Souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.23 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
25 |
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Sucres résiduels g/l |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
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Acide malique dégradé en % |
30 |
Production de glycérol en g/l |
9.7 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.44 |
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Sucres résiduels g/l |
23 |
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