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Siha Red Roman (10)

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SIHA RED ROMAN (10)

Begerow

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2000
  • Applications : vinification en rouge
  • Intérêt : adaptée aux vins du sud
  • Caractéristiques de la souche : production élevée de polysaccharides

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

34
Moyenne

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

14 Faible

Production de glycérol en g/l

5.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.51

Sucres résiduels g/l

70