Siha Red Roman (10)
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
SIHA RED ROMAN (10) |
Begerow |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur :
- Provenance (cépage + région) :
- Première année de commercialisation : antérieure à 2000
- Applications : vinification en rouge
- Intérêt : adaptée aux vins du sud
- Caractéristiques de la souche : production élevée de polysaccharides
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.12 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
34 |
|
Sucres résiduels g/l |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
|
Acide malique dégradé en % |
14 Faible |
Production de glycérol en g/l |
5.6 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.51 |
Sucres résiduels g/l |
70 |