SIHA MM2
|
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
SIHA MM2 |
Begerow |
nc | nc |
|
Code de référence du sélectionneur : nc |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : nc
- Provenance (cépage + région) : Croatie
- Première année de commercialisation : 2022
- Applications : vins rouges et rosés
- Intérêt : contribue à l’élaboration de vins fruités fins avec un profil aromatique de cépage. Particulièrement adaptée aux cépages Plavac Mali, Pinot Noir, Blauer Portugieser, Syrah, aux vins Blanc de noir et au rosé.
- Caractéristiques de la souche : cerevisiae, Faible production de sulfites et de H2S, besoin en azote modéré, fermentation jusqu’à 16 % vol en alcool.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA SIHA MM2 (DLUO 05/2026)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cereviasiae cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible | ||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.31 Moyenne |
|
Cinétique fermentaire |
Très lente |
Production de SO2 en mg/l |
33 Moyenne |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
29 Faible |
|
|
Sucres résiduels g/l |
29 |
Production de glycérol en g/l |
5.6 Moyenne |
|
|
Acide malique dégradé en % |
21 Moyen |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
nd | |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.38 Moyenne |
|
Sucres résiduels g/l |
76 |
|||