Fiches levures

Siha Levactif 8

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SIHA LEVACTIF 8

Begerow

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : vinification en rouge, en particulier à partir de pineau noir, cabernet franc, cabernet sauvignon
  • Intérêt : bonne stabilisation de la matière colorante
  • • Caractéristiques de la souche :   phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1996)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

5
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.9

Production d’acétaldéhyde en mg/l

38
Moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41

Sucres résiduels g/l

7