Fiches levures

Siha Levactif 5

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SIHA LEVACTIF 5

Begerow

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1990
  • Applications : élaboration des vins mousseux selon la méthode champenoise ou selon la méthode en cuve close
  • Intérêt : remuage accéléré
  • Caractéristiques de la souche : levure agglomérante
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (1990)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.10
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
Moyenne

Sucres résiduels g/l

9

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.02

Sucres résiduels g/l

69