Fiches levures

Siha Levactif 4

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SIHA LEVACTIF 4

Begerow

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) :    Allemagne
  • Première année de commercialisation :  antérieure à 1988
  • Applications : prise de mousse – reprise de fermentation
  • Intérêt : obtention d’un bouquet fin, remuage facile, production d’une mousse fine

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1988)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.40
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

75
Elevée

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.63

Sucres résiduels g/l

18