Fiches levures

Siha Levactif 3

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SIHA LEVACTIF 3

Begerow

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) : Allemagne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1988
  • Applications : fermentation et reprise de fermentation – tous types de vins
  • Intérêt :   production de vins fruités et ronds

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (1996)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

45
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

32
Fort

Production de glycérol en g/l

5.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.23

Sucres résiduels g/l

48

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  cinétique fermentaire assez rapide sur Gamay primeur (BERGER et coll. 1986).
  • Caractéristiques des vins : En vinification beaujolaise, cette souche donne des vins de qualité satisfaisante. Elle donne des vins blancs assez harmonieux en bouche sur Sauvignon et Sémillon dans le Bordelais (BARRERE et coll. 1989, 1994). Sur cépage Riesling en Alsace, cette souche donne des arômes nets peu intenses mais à tendance  un peu minérale, avec un bon équilibre et une excellente persistance en bouche (MEISTERMANN, 1991)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Achèvement des fermentations assez lent sur rosé de Nielluccio (VALLEE et coll. 1994) ainsi qu’en vinification champenoise (VALADE et coll. 1984). Fermentation rapide et complète sur cépage Vermentino où les vins blancs sont très appréciés (SALVA et coll. 1993).

Références bibliographiques

BARRERE C., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A. 1989. Incidence de la souche levurienne sur la qualité des vins blancs secs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 92-96.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
BERGER J.L., MOIROUD A.,  BOISSON R. 1986. Comparaison de levures sèches actives en vinification beaujolaise. Compte Rendu des Travaux ITV France 1985, 69-70.
MEISTERMANN E. 1991. Comparaison de différentes souches de levures. Expérimentation 1990. Compte Rendu des Travaux ITV France 1990, 7p.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.
VALADE M., MOULIN J.P., LAURENT M. 1984. Comparaison de sept préparations de LSA dans les conditions de la vinification champenoise. Le Vigneron Champenois, 7-8, 385-398.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26.