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Siha Cryarome

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Siha Cryarome

BEGEROW

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  NC
  • Provenance (cépage + région) :   NC
  • Première année de commercialisation :   2004
  • Applications : vins blancs et rouges fruités, vins doux
  • Intérêt : fermentation sur une large plage de températures, même inférieure à 15°C. Forte libération de composés aromatiques variétaux et fermentaires
  • Caractéristiques de la souche : tolérance à l‘éthanol jusqu’à 16% vol., bonne implantation

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

15
Faible

Sucres résiduels g/l

4

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradé en %

20 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.45
Moyenne

Sucres résiduels g/l

58