SELECTYS Thiol

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys Thiol

Oenofrance

NC

NC

Code de référence du distributeur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Département R&D d’Oenofrance et Université de Padoue (Italie)
  • Provenance (cépage + région) : Italie
  • Première année de commercialisation : 2020
  • Applications : SELECTYS® THIOL est idéale pour l’élaboration de vins blancs et rosés avec des arômes thiols très intenses et élégants, caractérisés par de la fraîcheur et de la persistance gustative. Ses caractéristiques permettent à cette souche de s’adapter à la fermentation de toutes les variétés à potentiel thiol.
  • Intérêt : SELECTYS® THIOL garantit la sécurité fermentaire avec une cinétique régulière. SELECTYS® THIOL est idéal pour l’élaboration de vins blancs et rosés avec des arômes thiols très intenses et élégants, caractérisés par de la fraîcheur et de la persistance gustative. Ses caractéristiques permettent à cette souche de s’adapter à la fermentation de toutes les variétés à potentiel thiol.
  • Caractéristiques de la souche : T° de fermentation conseillée pour la révélation de thiols : 16°-18°C Production de H2S : faible. Production SO2 : faible (< 20 mg/L). Production d’acidité volatile : faible (< 0,25 g/L à 12 % vol.) Production de glycérol : moyenne 5,7 g/L (à 12 % vol.) Tolérance à l’alcool : > 14,5 % vol. Phénotype Killer : Killer K1. Sensibilité au cuivre : élevée. Exigences nutritionnelles moyennes.
 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 12/2023)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

<2    

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

 

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

 

Sucres résiduels g/L