SELECTYS Thiol
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Selectys Thiol |
Oenofrance |
NC |
NC |
Code de référence du distributeur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Département R&D d’Oenofrance et Université de Padoue (Italie)
- Provenance (cépage + région) : Italie
- Première année de commercialisation : 2020
- Applications : SELECTYS® THIOL est idéale pour l’élaboration de vins blancs et rosés avec des arômes thiols très intenses et élégants, caractérisés par de la fraîcheur et de la persistance gustative. Ses caractéristiques permettent à cette souche de s’adapter à la fermentation de toutes les variétés à potentiel thiol.
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Intérêt : SELECTYS® THIOL garantit la sécurité fermentaire avec une cinétique régulière. SELECTYS® THIOL est idéal pour l’élaboration de vins blancs et rosés avec des arômes thiols très intenses et élégants, caractérisés par de la fraîcheur et de la persistance gustative. Ses caractéristiques permettent à cette souche de s’adapter à la fermentation de toutes les variétés à potentiel thiol.
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Caractéristiques de la souche : T° de fermentation conseillée pour la révélation de thiols : 16°-18°C Production de H2S : faible. Production SO2 : faible (< 20 mg/L). Production d’acidité volatile : faible (< 0,25 g/L à 12 % vol.) Production de glycérol : moyenne 5,7 g/L (à 12 % vol.) Tolérance à l’alcool : > 14,5 % vol. Phénotype Killer : Killer K1. Sensibilité au cuivre : élevée. Exigences nutritionnelles moyennes.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 12/2023)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
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Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.16 Faible |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
<20 Faible |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
26 Faible |
|
Sucres résiduels g/L |
<2 |
Production de glycérol en g/L |
5.7 Moyenne |
|
Acide malique dégradé en % |
22 Moyen |
|||
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.5 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.30 Faible |
Sucres résiduels g/L |
35 |