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Selectys SR

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys SR

Oenofrance

nc

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  •  Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : élaboration de vins rosés expressifs
  • Intérêt : élaboration des vins rosés sur un profil de petits fruits rouges gourmands et acidulés. Elle convient aux différents process d’élaboration des vins rosés (pressurage direct ou saignée). Elle résiste parfaitement aux conditions difficiles (basses T°, moûts très clarifiés) rencontrées dans ce type de vinification.
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, facteur Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation : 14 à 20°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol. Production d’acidité volatile : faible à moyenne. Besoin en azote : élevé. Production de SO2 : moyenne. Production d’H2S : faible. Production de glycérol : 6 – 8 g/L. Permet une production importante d’esters fermentaires aux notes de fruits rouges.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.33
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.0

Production d’acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

4

Production d’acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.9

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.54
Moyenne

Sucres résiduels g/L

56