Fiches levures

Selectys SR

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Selectys SR	Oenofrance	nc	Sofralab
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : nc
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : 2015
Applications : élaboration de vins rosés expressifs
Intérêt : élaboration des vins rosés sur un profil de petits fruits rouges gourmands et acidulés. Elle convient aux différents process d’élaboration des vins rosés (pressurage direct ou saignée). Elle résiste parfaitement aux conditions difficiles (basses T°, moûts très clarifiés) rencontrées dans ce type de vinification.
Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, facteur Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation : 14 à 20°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol. Production d’acidité volatile : faible à moyenne. Besoin en azote : élevé. Production de SO₂ : moyenne. Production d’H₂S : faible. Production de glycérol : 6 – 8 g/L. Permet une production importante d’esters fermentaires aux notes de fruits rouges.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.33 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.0	Production d’acétaldéhyde en mg/L	28 Faible
	Sucres résiduels g/L	4	Production d’acide pyruvique en mg/L	7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	29 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.8 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.9	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.54 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	56	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.54 Moyenne