Fiches levures

Selectys L’élégante

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Selectys L’Elégante	Oenofrance	NC	SOFRALAB
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Sofralab
Provenance (cépage + région) : Côte de Beaune – Bourgogne
Première année de commercialisation : 2012
Applications : Elaboration de vins blancs de garde. Elaboration de vins blancs d’expression, de terroir, issus des cépages Chardonnay, Melon de Bourgogne, Marsanne, Roussanne, Sauvignon blanc, Sémillon, Viognier. Vinification et élevage en cuves ou en barriques.
Intérêt : Valorisation de l’expression des grands terroirs à vins blancs. Développement d’une expression aromatique fine et complexe, associant les notes fruitées (chairs jaunes, agrumes), florales (fleurs blanches, miel) et minérales (silex). Contribution à l’équilibre en bouche (fraîcheur, volume, persistance).
Caractéristiques de la souche : Bonne implantation, cinétique fermentaire moyenne. Plage optimale de températures de fermentation : 12 à 24°C. Tolérance à l’alcool jusqu’à 14% vol. Production moyenne d’acidité volatile. Besoin en azote moyen. Production faible d’H₂S.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Long	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,07 Faible
	Cinétique fermentaire	Très lente	Production de SO₂ en mg/L	19 Faible
	Rendement sucre/éthanol	17,1	Production d’acétaldéhyde en mg/L	28 Faible
	Sucres résiduels g/L	13	Production d’acide pyruvique en mg/L	39 Forte
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/L	6,1 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12,2	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,24 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol	Sucres résiduels g/L	47	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,24 Faible