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Selectys L’élégante

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys L’Elégante

Oenofrance

NC

SOFRALAB

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : Côte de Beaune – Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration de vins blancs de garde. Elaboration de vins blancs d’expression, de terroir, issus des cépages Chardonnay, Melon de Bourgogne, Marsanne, Roussanne, Sauvignon blanc, Sémillon, Viognier. Vinification et élevage en cuves ou en barriques.
  • Intérêt : Valorisation de l’expression des grands terroirs à vins blancs. Développement d’une expression aromatique fine et complexe, associant les notes fruitées (chairs jaunes, agrumes), florales (fleurs blanches, miel) et minérales (silex). Contribution à l’équilibre en bouche (fraîcheur, volume, persistance).
  • Caractéristiques de la souche : Bonne implantation, cinétique fermentaire moyenne. Plage optimale de températures de fermentation : 12 à 24°C. Tolérance à l’alcool jusqu’à 14% vol. Production moyenne d’acidité volatile. Besoin en azote moyen. Production faible d’H2S.

  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.capensis
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,07
Faible

Cinétique fermentaire

Très lente

Production de SO2 en mg/L

19
Faible

Rendement sucre/éthanol

17,1

Production d’acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

13

Production d’acide pyruvique en mg/L

39
Forte

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/L

6,1
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12,2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,24
Faible

Sucres résiduels g/L

47