SELECTYS L’Éclatante
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Selectys L’Éclatante |
Oenofrance |
NC |
Sofralab |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins blancs et rosés aromatiques
- Intérêt : produit des vins particulièrement intenses et complexes grâce à son pool d’activités enzymatiques révélant les thiols, les terpènes et esters fermentaires.
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation alcoolique : 10 à 16°C, vitesse de fermentation moyenne, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16.5% vol., faibles productions d’acidité volatile et d’H2S, production de glycérol : 6-8 g/l, production moyenne de SO2, besoin en azote faible à moyen.
- Autres données : pour favoriser la révélation des thiols et la production des arômes fermentaires, il est recommandé de ne pas apporter d’azote minéral mais organique (acides aminés) en début de fermentation.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.06 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.8 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
31 |
|
Sucres résiduels g/L |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
17 |
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/L |
4.7 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.16 |
Sucres résiduels g/L |
43 |