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SELECTYS L’Éclatante

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys L’Éclatante

Oenofrance

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rosés aromatiques
  • Intérêt : produit des vins particulièrement intenses et complexes grâce à son pool d’activités enzymatiques révélant les thiols, les terpènes et esters fermentaires.
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation alcoolique : 10 à 16°C, vitesse de fermentation moyenne, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16.5% vol., faibles productions d’acidité volatile et d’H2S, production de glycérol : 6-8 g/l, production moyenne de SO2, besoin en azote faible à moyen.
  • Autres données : pour favoriser la révélation des thiols et la production des arômes fermentaires, il est recommandé de ne pas apporter d’azote minéral mais organique (acides aminés) en début de fermentation.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.06
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.8

Production d’acétaldéhyde en mg/L

31
Moyenne

Sucres résiduels g/L

2

Production d’acide pyruvique en mg/L

17
Forte

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.16
Faible

Sucres résiduels g/L

43