Fiches levures

SELECTYS L’Éclatante

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Selectys L’Éclatante	Oenofrance	NC	Sofralab
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Sofralab
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2014
Applications : vins blancs et rosés aromatiques
Intérêt : produit des vins particulièrement intenses et complexes grâce à son pool d’activités enzymatiques révélant les thiols, les terpènes et esters fermentaires.
Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation alcoolique : 10 à 16°C, vitesse de fermentation moyenne, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16.5% vol., faibles productions d’acidité volatile et d’H₂S, production de glycérol : 6-8 g/l, production moyenne de SO₂, besoin en azote faible à moyen.
Autres données : pour favoriser la révélation des thiols et la production des arômes fermentaires, il est recommandé de ne pas apporter d’azote minéral mais organique (acides aminés) en début de fermentation.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Haute
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.06 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂en mg/L	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.8	Production d’acétaldéhyde en mg/L	31 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	2	Production d’acide pyruvique en mg/L	17 Forte
	Acide malique dégradé en %	26 Moyen	Production de glycérol en g/L	4.7 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.3	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.16 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	43	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.16 Faible