Selectys L’Authentique
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Selectys L’Authentique |
Oenofrance |
NC |
SOFRALAB |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : Côte de Nuits – Bourgogne
- Première année de commercialisation : 2012
- Applications : Elaboration de vins rouges de garde
-
Intérêt : Elaboration de vins rouges authentiques, valorisant l’expression des grands terroirs et présentant un potentiel de garde. Développe la complexité aromatique avec des notes dominantes de fruits mûrs (griotte, mure) et d’épice (poivre noir). Enrobage des tanins contribuant à l’obtention d’une bouche concentrée, équilibrée et soyeuse.
-
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Bonne implantation, cinétique fermentaire moyenne. Plage optimale de fermentation : 18 à 30°C. Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol. Production d’acidité volatile faible à moyenne. Besoin moyen en azote. Très bonne résistance au SO2. Production faible de SO2 et H2S. Production moyenne de glycérol.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,19 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 15 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
35 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
10 |
|
Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
5,1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,8 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,25 |
Sucres résiduels g/L |
23 |