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Selectys L’Authentique

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys L’Authentique

Oenofrance

NC

SOFRALAB

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : Côte de Nuits – Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration de vins rouges de garde
  • Intérêt : Elaboration de vins rouges authentiques, valorisant l’expression des grands terroirs et présentant un potentiel de garde. Développe la complexité aromatique avec des notes dominantes de fruits mûrs (griotte, mure) et d’épice (poivre noir). Enrobage des tanins contribuant à l’obtention d’une bouche concentrée, équilibrée et soyeuse.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Bonne implantation, cinétique fermentaire moyenne. Plage optimale de fermentation : 18 à 30°C. Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol. Production d’acidité volatile faible à moyenne. Besoin moyen en azote. Très bonne résistance au SO2. Production faible de SO2 et H2S. Production moyenne de glycérol.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,19
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,8

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,25
Faible

Sucres résiduels g/L

23