Fiches levures

Selectys L’Authentique

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Selectys L’Authentique	Oenofrance	NC	SOFRALAB
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Sofralab
Provenance (cépage + région) : Côte de Nuits – Bourgogne
Première année de commercialisation : 2012
Applications : Elaboration de vins rouges de garde
Intérêt : Elaboration de vins rouges authentiques, valorisant l’expression des grands terroirs et présentant un potentiel de garde. Développe la complexité aromatique avec des notes dominantes de fruits mûrs (griotte, mure) et d’épice (poivre noir). Enrobage des tanins contribuant à l’obtention d’une bouche concentrée, équilibrée et soyeuse.
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Bonne implantation, cinétique fermentaire moyenne. Plage optimale de fermentation : 18 à 30°C. Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol. Production d’acidité volatile faible à moyenne. Besoin moyen en azote. Très bonne résistance au SO₂. Production faible de SO₂ et H₂S. Production moyenne de glycérol.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Forte
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,19 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	< 15 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Production d’acétaldéhyde en mg/L	35 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	< 2	Production d’acide pyruvique en mg/L	10 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/L	5,1 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14,8	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,25 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	23	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,25 Faible