Selectys LA RAFFINEE
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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La Raffinée |
Oenofrance |
NC |
Sofralab |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins rouges complexes et fruités destinés ou non à l’élevage
- Intérêt : élabore des vins rouges fruités et complexes et permet de limiter les notes végétales (méthoxypyrazines). Elle est donc particulièrement intéressante pour la vinification des Merlots, Cabernets,… et des raisins à maturité moyenne
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Sensible. Plage optimale de température de FA : 15 à 28°C, vitesse de fermentation moyenne, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16% vol., production faible d’acidité volatile, production moyenne de SO2, besoins élevés en azote
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer :
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.07 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.9 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
26 |
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Sucres résiduels g/L |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
14 |
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Acide malique dégradé en % |
37 |
Production de glycérol en g/L |
4.2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.4 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.26 |
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Sucres résiduels g/L |
30 |
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