SELECTYS La Persane
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Selectys La Persane |
Oenofrance |
NC |
SOFRALAB |
Code de référence du distributeur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2012
- Applications : Elaboration de vins blancs aromatiques
-
Intérêt : Favorise la complexité et la finesse aromatique par le développement de notes florales, notamment de rose. Développe l’expression aromatique de cépages blancs riches en précurseurs d’arômes tels que le Gewurztraminer, le Riesling, le Muscat, le Pinot gris… Développe la complexité aromatique de cépages blancs tels que le Chardonnay, le Melon de Bourgogne, la Marsanne…
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Caractéristiques de la souche : Cinétique de fermentation moyenne. Plage optimale de température de fermentation : 12 à 24°C. Tolérance à l’alcool jusqu’à 14% vol. Production très faible d’acidité volatile. Besoin moyen en azote. Production moyenne de SO2. Production faible d’H2S.
-
Autres données : Souche issue de la technique du breeding (croisement sexué entre une souche de Saccharomyces cerevisiae galactose (-) (ex. bayanus) et d’une souche de Saccharomyces cerevisiae var. uvarum.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
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Phénotype Killer : sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,14 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
59 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
27 |
Production de glycérol en g/L |
5,7 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
16,3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,22 |
Sucres résiduels g/L |
1 |