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SELECTYS La Marquise

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys La Marquise

Oenofrance

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : prise de mousse et reprise de fermentation
  • Intérêt : permet une parfaite maîtrise du process d’élaboration des vins effervescents : courte phase de latence, très bonne multiplication et viabilité en fermentation alcoolique et élaboration de levain de tirage. Élégance et typicité du cépage
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire rapide, phase de latence moyenne, plage de température de FA : 10 à 30°C, tolérance à l’éthanol : 15.5% vol., production d’acidité volatile et de SO2 faible, besoins en azote faibles.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

53
Élevée

Sucres résiduels g/L

2

Production d’acide pyruvique en mg/L

14
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.33
Faible

Sucres résiduels g/L

53