SELECTYS La Marquise
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
Selectys La Marquise |
Oenofrance |
NC |
Sofralab |
|
Code de référence du sélectionneur : NC |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : prise de mousse et reprise de fermentation
- Intérêt : permet une parfaite maîtrise du process d’élaboration des vins effervescents : courte phase de latence, très bonne multiplication et viabilité en fermentation alcoolique et élaboration de levain de tirage. Élégance et typicité du cépage
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire rapide, phase de latence moyenne, plage de température de FA : 10 à 30°C, tolérance à l’éthanol : 15.5% vol., production d’acidité volatile et de SO2 faible, besoins en azote faibles.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.20 |
|
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16.7 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
53 |
|
|
Sucres résiduels g/L |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
14 |
|
|
Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/L |
4.7 |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.2 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.33 |
|
Sucres résiduels g/L |
53 |
|||