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SELECTYS La Fruitée

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys La Fruitée

Oenofrance

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rosés issus de cépages neutres ou aromatiques
  • Intérêt : reconnue pour sa capacité à produire des esters fermentaires aux arômes de fruits et de fleurs, donnant aux vins un style très “frais”. Permet d’orienter le profil des vins vers des arômes de fruits à chairs jaune et blanche et vers des arômes de fleurs.
  • Caractéristiques de la souche: phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire très rapide. Plage de température de fermentation : 10 à 16°C, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 15% vol., productions d’acidité volatile et SO2 moyennes, production d’H2S faible, besoins en azote moyens à élevés.
  • Autres données : pour optimiser la production d’arômes fermentaires, il est recommandé de conduire la fermentation alcoolique à basse température (entre 14 et 16°C) et de complémenter le moût avec une source d’azote organique.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer :

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.34
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/L

25
Faible

Sucres résiduels g/L

3

Production d’acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

35
Fort

Production de glycérol en g/L

4.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.46
Moyenne

Sucres résiduels g/L

81