Fiches levures

Selectys La Délicieuse

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Selectys La Délicieuse	Oenofrance	nc	Sofralab
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : nc
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : 2015
Applications : élaboration des vins rouges frais et fruités
Intérêt : sélectionnée pour l’élaboration des vins rouges aromatiques sur un profil frais et fruité présentant une structure tannique moyenne. Dotée de très bonnes capacités fermentaires, elle peut être utilisée pour des vinifications technologiques internationales ou lors de macérations traditionnelles. Idéale pour des macérations courtes et les fermentations alcooliques en phase liquide. Elle convient à de nombreux cépages : Merlot, Syrah, Grenache, Mourvèdre…
Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, facteur Killer : sensible. Plage optimale de température de fermentation : 18 à 32°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 % Vol. Production d’acidité volatile : moyenne. Besoin en azote : moyen. Productions de SO₂ et H₂S : faibles. Production de glycérol : 8-10 g/L. Production importante d’esters fermentaires aux notes de fruits rouges.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.21 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.6	Production d’acétaldéhyde en mg/L	36 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	4	Production d’acide pyruvique en mg/L	11 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	35 Fort	Production de glycérol en g/L	6.2 Élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.1	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.41 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	52	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.41 Moyenne