Selectys La Croquante

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : nc
• Provenance (cépage + région) : nc
• Première année de commercialisation : 2015
• Applications : élaboration de vins blancs et rosés frais et intenses.
• Intérêt : sélectionnée pour sa capacité à augmenter la fraîcheur aromatique et la vivacité des vins blancs et rosés. Particulièrement recommandée pour atténuer le caractère alcooleux de certains vins. Produit des vins aux arômes intenses et frais d’agrumes (pamplemousse), de fruits à chair blanche (poire, pêche blanche…). Levure robuste qui permet de conduire la fermentation alcoolique dans de bonnes conditions même en conditions de stress (basses température et turbidité …).
• Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, Facteur Killer : neutre. Plage optimale de température de fermentation : 8 à 15°C. Vitesse de fermentation : rapide à très rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 17 % Vol. Production d’acidité volatile : faible à très faible. Besoin en azote : moyen. Production de SO₂ : moyen. Production d’H₂S : faible. Production de glycérol : 7-9 g/L. Production importante d’esters fermentaires aux notes d’agrumes et de fruits à chair blanche.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Neutre