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Selectys La Croquante

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys La Croquante

Oenofrance

nc

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : élaboration de vins blancs et rosés frais et intenses.
  • Intérêt : sélectionnée pour sa capacité à augmenter la fraîcheur aromatique et la vivacité des vins blancs et rosés. Particulièrement recommandée pour atténuer le caractère alcooleux de certains vins. Produit des vins aux arômes intenses et frais d’agrumes (pamplemousse), de fruits à chair blanche (poire, pêche blanche…). Levure robuste qui permet de conduire la fermentation alcoolique dans de bonnes conditions même en conditions de stress (basses température et turbidité …).
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, Facteur Killer : neutre. Plage optimale de température de fermentation : 8 à 15°C. Vitesse de fermentation : rapide à très rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 17 % Vol. Production d’acidité volatile : faible à très faible. Besoin en azote : moyen. Production de SO2 : moyen. Production d’H2S : faible. Production de glycérol : 7-9 g/L. Production importante d’esters fermentaires aux notes d’agrumes et de fruits à chair blanche.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.07
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

75
Elevée

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

75
Élevée

Sucres résiduels g/L

4

Production d’acide pyruvique en mg/L

24
Forte

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.9

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.21
Faible

Sucres résiduels g/L

73