Fiches levures

Selectys LA Cerevisiae

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Selectys La Cerevisiae	Œnofrance	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Œnofrance
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : 2019
Applications : vins rouges, blancs et rosés secs.
Intérêt : souche classique avec de bonnes performances fermentaires et qui respecte les caractéristiques variétales des cépages.
Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Température optimale d’utilisation : 12 à 32°C. Besoins en azote : moyens.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.25 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	30 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	1
	Acide malique dégradé en %	28 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.6 Moyen
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.7	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.41 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	31	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.41 Moyenne