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Selectys LA Cerevisiae

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys La Cerevisiae

Œnofrance

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Œnofrance
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2019
  • Applications : vins rouges, blancs et rosés secs.  
  • Intérêt : souche classique avec de bonnes performances fermentaires et qui respecte les caractéristiques variétales des cépages.
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Température optimale d’utilisation : 12 à 32°C. Besoins en azote : moyens.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 08/23)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

30
Moyenne

Sucres résiduels g/L

1

 

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.6
Moyen

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.7

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.41
Moyenne

Sucres résiduels g/L

31