Fiches levures

Selectys LA Bayanus

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys La Bayanus

 Œnofrance

NC

 Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  •  Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : élaboration de vins blancs, rouges et rosés. Reprise de fermentation alcoolique
  • Intérêt : Dotée d’une haute résistance à l’alcool et de très bonnes performances fermentaires, elle assure un parfait déroulement de la fermentation alcoolique et évite toutes les déviations.
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae galactose – (nouvelle dénomination pour bayanus), Facteur Killer : sensible. Plage optimale de température de fermentation : 12 à 32°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % Vol. Productions d’acidité volatile, de SO2 et de H2S : faibles. Besoin en azote : faible. Production de glycérol : 6-8 g/L.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.05
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

46
Moyenne

Sucres résiduels g/L

<1

Production d’acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

40
Fort

Production de glycérol en g/L

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.15
Faible

Sucres résiduels g/L

37