dissertation based on secondary research buddhism research paper david petraeus princeton dissertation pay for research paper writing writing taxi service professional writing york john f kennedy essay sylvans homework help michigan st joseph sample of rationale in research paper literature review in apa

Selectys LA Bayanus

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys La Bayanus

Œnofrance

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  •  Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : élaboration de vins blancs, rouges et rosés. Reprise de fermentation alcoolique
  • Intérêt : Dotée d’une haute résistance à l’alcool et de très bonnes performances fermentaires, elle assure un parfait déroulement de la fermentation alcoolique et évite toutes les déviations.
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae galactose – (nouvelle dénomination pour bayanus), Facteur Killer : sensible. Plage optimale de température de fermentation : 12 à 32°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % Vol. Productions d’acidité volatile, de SO2 et de H2S : faibles. Besoin en azote : faible. Production de glycérol : 6-8 g/L.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.05
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

46
Moyenne

Sucres résiduels g/L

<1

Production d’acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

40
Fort

Production de glycérol en g/L

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.15
Faible

Sucres résiduels g/L

37