Fiches levures

SELECTYS K

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys K

Oenofrance

NC

NC

Code de référence du distributeur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC  
  • Provenance (cépage + région) : NC 
  • Première année de commercialisation :  2018
  • Applications : tous types de vins
  • Intérêt : apporte une sécurité fermentaire même en conditions difficiles ainsi que finesse et netteté aux vins, dans le respect du terroir. Très bonne implantation quelle que soit la population indigène présente, très bonne résistance à l’éthanol
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae var bayanus. Phénotype « killer » : killer. Cinétique fermentaire : rapide à très rapide. Plage optimale de température de fermentation : 10 à 28°C. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16,5 % Vol.. Productions d’acidité volatile, de SO2 et d’H2S : faibles. Besoin en azote : modéré. Production de glycérol : moyenne  
  • Autres données :  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 02/2022)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.1

Production d’acétaldéhyde en mg/L

44
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/L

nd

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,40

Moyenne

Sucres résiduels g/L

20