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SELECTYS ITALICA CR1

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys Italica CR1

Oenofrance

NC

NC

Code de référence du distributeur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Italie, cépage Corvina, vignoble de la Valpolicella destiné à la production du vin Amarone
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : élaboration de vins rouges à fort potentiel alcoolique 
  • Intérêt : souche très vigoureuse qui garantit un rapide départ et une fermentation complète même dans des conditions très difficiles. Elle valorise les caractéristiques aromatiques typiques des cépages et du terroir sans masquer les arômes variétaux. Elle respecte le cadre polyphénolique des vins rouges sans diminuer la couleur. Une production élevée de glycérol et la libération dès les phases finales de la fermentation de polysaccharides pariétaux garantissent un apport positif à la rondeur en bouche 
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae var bayanus (galactose –).  Fort pouvoir osmotolérant (> 300 g/l de sucres), même si elle est inoculée à très basse température (<10 °C). Fort pouvoir alcoogène : > 18 % vol.. Sa fermentation : régulière et sans production d’écume. Besoins nutritionnels en azote assimilable : faibles à modérés, toutefois une nutrition appropriée est recommandée si le degré alcoolique potentiel est très élevé. Plage optimale de températures de fermentation :   8° à 30° C. Température en début d’inoculation : 5°C.  Productions de H2S et d’acidité volatile : très faibles. Production de SO2 : moyenne. Production de glycérol : élevée 
  • Autres données :  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 12/2021) 
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,15
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.1

Production d’acétaldéhyde en mg/L

17
Faible

Sucres résiduels g/L

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/L

nd

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.4

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,34
Faible

Sucres résiduels g/L

34