SELECTYS ITALICA CR1
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Selectys Italica CR1 |
Oenofrance |
NC |
NC |
Code de référence du distributeur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Italie, cépage Corvina, vignoble de la Valpolicella destiné à la production du vin Amarone
- Première année de commercialisation : 2018
- Applications : élaboration de vins rouges à fort potentiel alcoolique
-
Intérêt : souche très vigoureuse qui garantit un rapide départ et une fermentation complète même dans des conditions très difficiles. Elle valorise les caractéristiques aromatiques typiques des cépages et du terroir sans masquer les arômes variétaux. Elle respecte le cadre polyphénolique des vins rouges sans diminuer la couleur. Une production élevée de glycérol et la libération dès les phases finales de la fermentation de polysaccharides pariétaux garantissent un apport positif à la rondeur en bouche
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Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae var bayanus (galactose –). Fort pouvoir osmotolérant (> 300 g/l de sucres), même si elle est inoculée à très basse température (<10 °C). Fort pouvoir alcoogène : > 18 % vol.. Sa fermentation : régulière et sans production d’écume. Besoins nutritionnels en azote assimilable : faibles à modérés, toutefois une nutrition appropriée est recommandée si le degré alcoolique potentiel est très élevé. Plage optimale de températures de fermentation : 8° à 30° C. Température en début d’inoculation : 5°C. Productions de H2S et d’acidité volatile : très faibles. Production de SO2 : moyenne. Production de glycérol : élevée
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Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 12/2021)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
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Phénotype Killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,15 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.1 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
17 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 0.5 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
nd |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
4.7 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.4 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,34 |
Sucres résiduels g/L |
34 |