Selectys Alpina
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Selectys Alpina® |
Œnofrance |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : CH330 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Oenofrance
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Provenance (cépage + région) : Chasselas – Suisse
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Première année de commercialisation : 2019
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Applications : vins blancs issus de cépages neutres ou aromatiques
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Intérêt : Elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à produire des esters fermentaires aux arômes de fruits et de fleurs, donnant aux vins un style très frais tout en respectant la minéralité du terroir. Elle permet le respect de l’expression des cépages. Les vins obtenus avec SELECTYS ALPINA® présentent une netteté aromatique florale et fruitée.
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Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Facteur Killer : ND. Cinétique Fermentaire : rapide. Plage de température de fermentation : 12 à 32°C. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 14 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : faible. Production de SO2 : faible. Production d’H2S : moyenne à faible.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 01/23)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
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Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.30 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
26 |
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Sucres résiduels g/L |
10 |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
5.1 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.6 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.50 |
Sucres résiduels g/L |
62 |