Fiches levures

Selectys Alpina

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Selectys Alpina®	Œnofrance	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : CH330

Sélectionneur : Oenofrance
Provenance (cépage + région) : Chasselas – Suisse
Première année de commercialisation : 2019
Applications : vins blancs issus de cépages neutres ou aromatiques
Intérêt : Elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à produire des esters fermentaires aux arômes de fruits et de fleurs, donnant aux vins un style très frais tout en respectant la minéralité du terroir. Elle permet le respect de l’expression des cépages. Les vins obtenus avec SELECTYS ALPINA® présentent une netteté aromatique florale et fruitée.
Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Facteur Killer : ND. Cinétique Fermentaire : rapide. Plage de température de fermentation : 12 à 32°C. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 14 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : faible. Production de SO₂ : faible. Production d’H₂S : moyenne à faible.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.30 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.6	Production d’acétaldéhyde en mg/L	26 Faible
	Sucres résiduels g/L	10
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.1 Moyen
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11.6	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.50 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	62	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.50 Moyenne