college essays writing services phd thesis in computer professional custom papers admissions essay help packet starting college essay research papers on criminal justice sample methodology research paper

Selectys Alpina

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys Alpina®

Œnofrance

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : CH330

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  •  Sélectionneur : Oenofrance
  • Provenance (cépage + région) : Chasselas – Suisse
  • Première année de commercialisation : 2019
  • Applications : vins blancs issus de cépages neutres ou aromatiques
  • Intérêt : Elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à produire des esters fermentaires aux arômes de fruits et de fleurs, donnant aux vins un style très frais tout en respectant la minéralité du terroir. Elle permet le respect de l’expression des cépages. Les vins obtenus avec SELECTYS ALPINA® présentent une netteté aromatique florale et fruitée.
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Facteur Killer : ND. Cinétique Fermentaire : rapide. Plage de température de fermentation : 12 à 32°C. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 14 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : faible. Production de SO2 : faible. Production d’H2S : moyenne à faible.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 01/23)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.30
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

10

 

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.1
Moyen

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.50
Moyenne

Sucres résiduels g/L

62