Fiches levures

SafOenoTM VR 44

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM VR 44

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : VR 44

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Fermentis
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : NC
  • Applications : vinification en conditions difficiles, prise de mousse, vins blancs, rouges et rosés
  • Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires et résistance aux conditions de vinification extrêmes
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Bonne implantation et départ en fermentation rapide, fermentation régulière et complète des sucres, température de fermentation : 10 à 40°C, pouvoir alcoogène : 16% vol., besoins faibles en azote. Rendement sucre/éthanol : 16.5 g/L pour 1% vol., faibles productions d’acétaldéhyde (< 30 mg/L), de SO2 et de mousse.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces carevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

45
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/L

55