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SafOenoTM VR 44

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM VR 44

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : VR 44

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Fermentis
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : NC
  • Applications : vinification en conditions difficiles, prise de mousse, vins blancs, rouges et rosés
  • Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires et résistance aux conditions de vinification extrêmes
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Bonne implantation et départ en fermentation rapide, fermentation régulière et complète des sucres, température de fermentation : 10 à 40°C, pouvoir alcoogène : 16% vol., besoins faibles en azote. Rendement sucre/éthanol : 16.5 g/L pour 1% vol., faibles productions d’acétaldéhyde (< 30 mg/L), de SO2 et de mousse.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces carevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

45
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/L

55