SafOenoTM VR 44 Bio
Marque commerciale |
Distributeur |
Fabricant | Fabrication contrôlée par |
SafOenoTM VR 44 Bio |
Soufflet Vigne |
Lesaffre Industrial Chile S.A. – Santiago, Chili |
Fermentis |
Code de référence du sélectionneur : VR 44 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Fermentis
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation :
- Applications : vinification en conditions difficiles, prise de mousse, vins blancs, rouges et rosés
- Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires et résistance aux conditions de vinification extrêmes
- Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Bonne implantation et départ en fermentation rapide, fermentation régulière et complète des sucres, température de fermentation : 10 à 40°C, pouvoir alcoogène : 16% vol., besoins faibles en azote. Rendement sucre/éthanol : 16.5 g/L pour 1% vol., faibles productions d’acétaldéhyde (< 30 mg/L), de SO2 et de mousse.
- Autres données : Cette levure sèche active correspond à la souche SafŒno™ VR 44 certifiée Bio par ECOCERT FR-BIO-01 selon la règlementation Européenne. Conformément au Règlement (EC) No 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques et à son application selon les modalités décrites dans le Règlement de la Commission (EC) N° 889/2008, l’utilisation de cette levure satisfait aux règles de production des vins biologiques définies par le Règlement de la Commission (EU) No 203/2012 (et ses amendements). Cette levure est également conforme à la réglementation Américaine pour la production biologique (NOP).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces carevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.15 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
16 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
45 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
7 |
|
Acide malique dégradé en % |
19 |
Production de glycérol en g/L |
5.7 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.6 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.31 |
Sucres résiduels g/L |
55 |