SafOenoTM UCLM S377
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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SafOenoTM UCLM S377 |
Soufflet Vigne |
Algist Bruggeman |
Fermentis |
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Code de référence du sélectionneur : UCLM S377 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Castilla La Mancha
- Provenance (cépage + région) : Valdepenas, Espagne
- Première année de commercialisation :1996
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : permet de produire des vins rouges très structurés
- Caractéristiques de la souche : cinétique fermentaire assez lente. Epuisement total des sucres. Pouvoir alcoogène = 14-15 % vol. Exigence forte en azote. Forte résistance au SO2. Faible production d’acidité volatile et acétaldéhyde. Importante production de glycérol
-
Autres données : cette souche est sensible aux brusques changements de température, elle nécessite des conditions de fermentation régulières.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.23 |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
38 |
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Sucres résiduels g/L |
22 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
2 |
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Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/L |
6.1 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % en volume |
9.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.48 |
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Sucres résiduels g/L |
123 |
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