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SafOenoTM UCLM S377

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM UCLM S377

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : UCLM S377

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Castilla La Mancha
  • Provenance (cépage + région) : Valdepenas, Espagne
  • Première année de commercialisation :1996
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : permet de produire des vins rouges très structurés
  • Caractéristiques de la souche : cinétique fermentaire assez lente. Epuisement total des sucres. Pouvoir alcoogène = 14-15 % vol. Exigence forte en azote. Forte résistance au SO2. Faible production d’acidité volatile et acétaldéhyde. Importante production de glycérol
  • Autres données : cette souche est sensible aux brusques changements de température, elle nécessite des conditions de fermentation régulières.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.23
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

38
Moyenne

Sucres résiduels g/L

22

Production d’acide pyruvique en mg/L

2
Faible

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.1
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % en volume

9.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.48
Moyenne

Sucres résiduels g/L

123