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SafOenoTM STG S101

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM STG S101

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : STG S101

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Fermentis
  • Provenance (cépage + région) : Beaujolais
  • Première année de commercialisation : NC
  • Applications : élaboration de vins rouges primeurs et rosés
  • Intérêt : souche cryophile à forte production d’esters
  • Caractéristiques de la souche : fermentation constante et régulière à partir de
    8°C. Exigence en azote moyenne. Bonne résistance à l’alcool. Faible production d’acidité volatile et d’alcools supérieurs. Très faible production de SO2. Excellente capacité d’autolyse favorisant la fermentation malo-lactique. Recommandée pour les vins rouges primeurs et rosés (notamment issus de macération carbonique ou de thermovinification). Particulièrement bien adaptée aux cépages Pinot noir et Gamay pour les vins destinés à une consommation rapide
  • Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d’inoculation directe

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.10
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

31
Moyenne

Sucres résiduels g/L

7

Production d’acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/L

7.1
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

10.8

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.26
Faible

Sucres résiduels g/L

101