Fiches levures

SafOeno^TM STG S101

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
SafOeno^TM STG S101	Soufflet Vigne Euralis Vivadour	Algist Bruggeman (Entreprise Lesaffre)	Fermentis (Division de Lesaffre)
Code de référence du sélectionneur : STG S101

Sélectionneur : Fermentis
Provenance (cépage + région) : Beaujolais
Première année de commercialisation : NC
Applications : élaboration de vins rouges primeurs et rosés
Intérêt : souche cryophile à forte production d’esters
Caractéristiques de la souche : fermentation constante et régulière à partir de
8°C. Exigence en azote moyenne. Bonne résistance à l’alcool. Faible production d’acidité volatile et d’alcools supérieurs. Très faible production de SO₂. Excellente capacité d’autolyse favorisant la fermentation malo-lactique. Recommandée pour les vins rouges primeurs et rosés (notamment issus de macération carbonique ou de thermovinification). Particulièrement bien adaptée aux cépages Pinot noir et Gamay pour les vins destinés à une consommation rapide
Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d’inoculation directe

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.10 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂en mg/L	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	31 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	7	Production d’acide pyruvique en mg/L	7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	22 Moyen	Production de glycérol en g/L	7.1 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	10.8	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.26 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/L	101	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.26 Faible