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SafOenoTM SC 22

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM SC 22

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : SC 22

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Davis, Californie
  • Provenance (cépage + région) : Californie, Etats-Unis
  • Première année de commercialisation : NC
  • Applications : levure starter, vins rouges premium et vins blancs et rosés élégants
  • Intérêt : respect de la typicité variétale des cépages. Cinétique fermentaire régulière et complète
  • Caractéristiques de la souche : Départ rapide en fermentation. Pouvoir alcoogène : 15% vol. Exigence en azote moyenne. Rendement sucre/éthanol = 17.2. Très faible production d’acidité volatile et de SO2. Production de glycérol moyenne.
  • Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d’inoculation directe

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.23
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

4

Production d’acide pyruvique en mg/L

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.2
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.46
Moyenne

Sucres résiduels g/L

72