SafOenoTM SC 22
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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SafOenoTM SC 22 |
Soufflet Vigne |
Algist Bruggeman |
Fermentis |
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Code de référence du sélectionneur : SC 22 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis, Californie
- Provenance (cépage + région) : Californie, Etats-Unis
- Première année de commercialisation : NC
- Applications : levure starter, vins rouges premium et vins blancs et rosés élégants
- Intérêt : respect de la typicité variétale des cépages. Cinétique fermentaire régulière et complète
- Caractéristiques de la souche : Départ rapide en fermentation. Pouvoir alcoogène : 15% vol. Exigence en azote moyenne. Rendement sucre/éthanol = 17.2. Très faible production d’acidité volatile et de SO2. Production de glycérol moyenne.
- Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d’inoculation directe
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.23 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
26 |
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Sucres résiduels g/L |
4 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
6 |
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Acide malique dégradé en % |
22 |
Production de glycérol en g/L |
6.2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.6 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.46 |
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Sucres résiduels g/L |
72 |
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